మయోన్నైస్: ఇది నిజంగా అనారోగ్యకరమా?

ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం తీసుకోవాలనుకునే వ్యక్తుల కోసం, తక్కువ కార్బోహైడ్రేట్ ఆహారంలో మయోన్నైస్‌ను రుచికరమైన మరియు పోషకమైన అదనంగా ఎంపిక చేయవచ్చా?

మయోన్నైస్ న్యూట్రిషన్

శాండ్‌విచ్‌లు, ట్యూనా సలాడ్, డెవిల్డ్ గుడ్లు మరియు టార్టార్‌తో సహా వివిధ వంటకాల్లో మయోన్నైస్ ఉపయోగించబడుతుంది. సాస్. ఇది తరచుగా అనారోగ్యకరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది ఎక్కువగా కొవ్వుగా ఉంటుంది మరియు ఫలితంగా, క్యాలరీ-దట్టమైనది. పోర్షన్ సైజులపై శ్రద్ధ చూపనప్పుడు కేలరీలు మరియు కొవ్వు త్వరగా పెరుగుతాయి.

ఇది ఏమిటి?

• ఇది వివిధ పదార్ధాల మిశ్రమం.
• ఇది నూనె, గుడ్డు పచ్చసొన, ఒక ఆమ్ల ద్రవం (నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్) మరియు ఆవాలు మిళితం చేస్తుంది.
• పదార్థాలు నెమ్మదిగా కలపబడినప్పుడు మందపాటి, క్రీము, శాశ్వత ఎమల్షన్‌గా మారుతాయి.
• కీ ఎమల్షన్‌లో ఉంది, సహజంగా కలిసి రాని రెండు ద్రవాలను కలపడం, ఇది ద్రవ నూనెను ఘనంగా మారుస్తుంది.

సైన్స్

• ఎమల్సిఫైయర్ - గుడ్డు పచ్చసొన - బంధించినప్పుడు ఎమల్సిఫికేషన్ జరుగుతుంది నీరు-ప్రేమించే/హైడ్రోఫిలిక్ మరియు ఆయిల్-ప్రియమైన/లిపోఫిలిక్ భాగాలు.
• ఎమల్సిఫైయర్ నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్‌ను నూనెతో బంధిస్తుంది మరియు విడిపోవడాన్ని అనుమతించదు, స్థిరమైన ఎమల్షన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. (విక్టోరియా ఓల్సన్ మరియు ఇతరులు., 2018)
• ఇంట్లో తయారుచేసిన మయోన్నైస్‌లో, ఎమల్సిఫైయర్‌లు ప్రధానంగా గుడ్డు పచ్చసొన నుండి లెసిథిన్ మరియు ఆవపిండిలో ఇదే పదార్ధం.
• కమర్షియల్ మయోన్నైస్ బ్రాండ్‌లు తరచుగా ఇతర రకాల ఎమల్సిఫైయర్‌లు మరియు స్టెబిలైజర్‌లను ఉపయోగిస్తాయి.

ఆరోగ్యం

• ఇది గుండె ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరిచే విటమిన్ E మరియు రక్తం గడ్డకట్టడానికి ముఖ్యమైన విటమిన్ K వంటి ఆరోగ్యాన్ని ప్రోత్సహించే లక్షణాలను కలిగి ఉంది. (USDA, ఫుడ్‌డేటా సెంట్రల్, 2018)
• మెదడు, గుండె మరియు చర్మ ఆరోగ్యాన్ని కాపాడే ఒమేగా-3 ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ వంటి ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులతో కూడా దీనిని తయారు చేయవచ్చు.
• ఇది ఎక్కువగా నూనె మరియు అధిక కొవ్వు క్యాలరీ-దట్టమైన సంభారం. (HR మొజాఫారి మరియు ఇతరులు., 2017)
• అయినప్పటికీ, ఇది ఎక్కువగా అసంతృప్త కొవ్వు, ఇది ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వు.
• మయోన్నైస్‌ను ఎంచుకునేటప్పుడు పోషకాహార లక్ష్యాలను గుర్తుంచుకోండి.
• తక్కువ కొవ్వు లేదా తక్కువ కేలరీల ఆహారం తీసుకునే వ్యక్తులకు, భాగం నియంత్రణ ముఖ్యం.

ఆయిల్

• మయోన్నైస్ తయారు చేయడానికి దాదాపు ఏదైనా తినదగిన నూనెను ఉపయోగించవచ్చు, ఇది రెసిపీ యొక్క ఆరోగ్యానికి నూనెను అతిపెద్ద అంశంగా చేస్తుంది.
• చాలా వాణిజ్య బ్రాండ్‌లు సోయా ఆయిల్‌తో తయారు చేయబడ్డాయి, ఒమేగా-6 కొవ్వులు అధిక స్థాయిలో ఉండటం వల్ల సమస్యాత్మకంగా ఉంటుందని కొందరు పోషకాహార నిపుణులు నమ్ముతున్నారు.
• సోయా నూనె కంటే కనోలా నూనెలో ఒమేగా-6 కంటెంట్ తక్కువగా ఉంటుంది.
• మయోన్నైస్ తయారు చేసే వ్యక్తులు ఆలివ్ లేదా అవకాడో నూనెతో సహా ఏదైనా నూనెను ఉపయోగించవచ్చు.

బాక్టీరియా

• ఇంట్లో తయారుచేసిన మయోన్నైస్ సాధారణంగా పచ్చి పచ్చసొనతో తయారు చేయబడుతుందనే వాస్తవం నుండి బ్యాక్టీరియా గురించి ఆందోళన వస్తుంది.
• వాణిజ్య మయోన్నైస్ పాశ్చరైజ్డ్ గుడ్లతో తయారు చేయబడుతుంది మరియు దానిని సురక్షితంగా ఉంచే విధంగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది.
• ఆమ్లాలు, వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం మయోన్నైస్‌ను కలుషితం చేయకుండా కొన్ని బ్యాక్టీరియాను ఉంచడంలో సహాయపడతాయి.
• అయినప్పటికీ, ఇంట్లో తయారుచేసిన మయోన్నైస్ ఆమ్ల సమ్మేళనాలు ఉన్నప్పటికీ సాల్మొనెల్లా బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉండవచ్చని ఒక అధ్యయనం కనుగొంది. (జున్లీ జు మరియు ఇతరులు., 2012)
• దీని కారణంగా, కొందరు మయోన్నైస్ చేయడానికి ముందు 140 నిమిషాల పాటు 3 ° F నీటిలో గుడ్డును పాశ్చరైజ్ చేయడానికి ఇష్టపడతారు.
• మయోన్నైస్ రకంతో సంబంధం లేకుండా, ఆహార భద్రతా మార్గదర్శకాలను ఎల్లప్పుడూ అనుసరించాలి (యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్, 2024).
• మయోన్నైస్ ఆధారిత వంటకాలను రెండు గంటల కంటే ఎక్కువ శీతలీకరణ వెలుపల ఉంచకూడదు.
• తెరిచిన వాణిజ్య మయోన్నైస్‌ను తెరిచిన తర్వాత రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయాలి మరియు రెండు నెలల తర్వాత విస్మరించాలి.

తగ్గిన-కొవ్వు మయోన్నైస్

• చాలా మంది పోషకాహార నిపుణులు తక్కువ కేలరీల, తక్కువ కొవ్వు లేదా మార్పిడి ఆహారంలో ఉన్న వ్యక్తుల కోసం తగ్గిన కొవ్వు మయోన్నైస్‌ను సిఫార్సు చేస్తారు. (ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ మెడిసిన్ (US) డైటరీ గైడ్‌లైన్స్ ఇంప్లిమెంటేషన్‌పై కమిటీ, 1991)
• తగ్గిన-కొవ్వు మయోన్నైస్ సాధారణ మయోన్నైస్ కంటే తక్కువ కేలరీలు మరియు తక్కువ కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది, అయితే కొవ్వు తరచుగా ఆకృతి మరియు రుచిని మెరుగుపరచడానికి పిండి పదార్ధాలు లేదా చక్కెరతో భర్తీ చేయబడుతుంది.
• వారి ఆహారంలో కార్బోహైడ్రేట్లు లేదా చక్కెరను చూసే వ్యక్తుల కోసం, సరైన మయోన్నైస్‌ను నిర్ణయించే ముందు పోషకాహార లేబుల్ మరియు పదార్థాలను తనిఖీ చేయండి.

---

బాడీ ఇన్ బ్యాలెన్స్: చిరోప్రాక్టిక్, ఫిట్‌నెస్ మరియు న్యూట్రిషన్

---

ప్రస్తావనలు

ఓల్సన్, వి., హకాన్సన్, ఎ., పర్హాగెన్, జె., & వెండిన్, కె. (2018). పూర్తి కొవ్వు మయోన్నైస్ యొక్క ఎంచుకున్న ఇంద్రియ మరియు వాయిద్య ఆకృతి లక్షణాలపై ఎమల్షన్ తీవ్రత ప్రభావం. ఆహారాలు (బాసెల్, స్విట్జర్లాండ్), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009

USDA, ఫుడ్‌డేటా సెంట్రల్. (2018) మయోన్నైస్ డ్రెస్సింగ్, కొలెస్ట్రాల్ లేదు. గ్రహించబడినది fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167736/nutrients

మొజాఫారి, హెచ్‌ఆర్, హోస్సేని, ఇ., హోజ్జటోల్స్‌లామి, ఎం., మొహెబ్బీ, జిహెచ్, & జన్నాతి, ఎన్. (2017). సెంట్రల్ కాంపోజిట్ డిజైన్ ద్వారా తక్కువ-కొవ్వు మరియు తక్కువ కొలెస్ట్రాల్ మయోన్నైస్ ఉత్పత్తి ఆప్టిమైజేషన్. జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ, 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0

Zhu, J., Li, J., & Chen, J. (2012). గృహ-శైలి మయోన్నైస్ మరియు యాసిడ్ సొల్యూషన్స్‌లో సాల్మొనెల్లా యొక్క సర్వైవల్ యాసిడ్యులెంట్ రకం మరియు సంరక్షణకారులచే ప్రభావితమవుతుంది. జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్ ప్రొటెక్షన్, 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373

యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్. ఆహార భద్రత మరియు తనిఖీ సేవ. (2024) ఆహారాన్ని సురక్షితంగా ఉంచండి! ఆహార భద్రత బేసిక్స్. గ్రహించబడినది www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe

ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ మెడిసిన్ (US). డైటరీ గైడ్‌లైన్స్ ఇంప్లిమెంటేషన్‌పై కమిటీ., థామస్, PR, హెన్రీ J. కైజర్ ఫ్యామిలీ ఫౌండేషన్., & నేషనల్ క్యాన్సర్ ఇన్‌స్టిట్యూట్ (US). (1991) అమెరికా ఆహారం మరియు ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడం : సిఫార్సుల నుండి చర్య వరకు : డైటరీ మార్గదర్శకాల అమలు, ఆహారం మరియు పోషకాహార బోర్డు, ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ మెడిసిన్ కమిటీ నివేదిక. నేషనల్ అకాడమీ ప్రెస్. books.nap.edu/books/0309041392/html/index.html
www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK235261/