వన్-స్టెప్ సోర్డోఫ్ బ్రెడ్ రెసిపీ
నేను ఈ మధ్యన కొంచెం రొట్టెలు కాల్చుతున్నాను మరియు కొన్ని కొత్త బ్రెడ్ వంటకాలను పంచుకోవడానికి ఇది సరైన సమయం అని నేను అనుకున్నాను. దాదాపు ఒక సంవత్సరం క్రితం, నేను సాంప్రదాయ రెండు-దశల కోసం టాప్-రేటెడ్ రెసిపీని పోస్ట్ చేసాను, 24 గంటల పుల్లని రొట్టె. నేను ఆ రెసిపీని ప్రేమిస్తున్నాను మరియు ఇది నిజంగా రుచికరమైన, పుల్లని రొట్టెని తయారు చేస్తుందని నేను భావిస్తున్నాను. అయితే, కొన్నిసార్లు నా రొట్టె తక్కువ పుల్లగా రావాలని నేను కోరుకుంటున్నాను లేదా రెండు దశల సోర్డౌ ప్రక్రియను చేయడానికి నాకు సమయం లేదు. నేను బ్రెడ్ కోసం ఈ రెసిపీని ఉపయోగిస్తాను, అది ఒక్కసారి మాత్రమే పెరుగుతుంది - తర్వాత అది ఆకారంలో మరియు కాల్చబడుతుంది.
1-దశ సోర్డోఫ్ బ్రెడ్ రెసిపీ
మొదటి మిశ్రమం: 10 నిమిషాలు
మొదటి పెరుగుదల: 6-12 గంటలు
బేకింగ్ సమయం: 45 నిమిషాలు
ప్యాడిల్ అటాచ్‌మెంట్‌తో స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో లేదా ఫోర్క్‌తో పెద్ద గిన్నెలో మిళితం అయ్యే వరకు కలపండి:
460 గ్రా స్ప్రింగ్ వాటర్ (కొళాయి నీటిని లేదా ఏదైనా క్లోరినేటెడ్ నీటిని ఉపయోగించవద్దు)
30 గ్రా మొత్తం సైలియం పొట్టు (లేదా 20 గ్రా మెత్తగా రుబ్బిన సైలియం పొట్టు)
తెడ్డు అటాచ్‌మెంట్‌తో లేదా చెక్క చెంచాతో చేతితో ద్రవంలో కలపండి:
400gరొట్టె పిండి
100 గ్రా వైల్డ్ ఈస్ట్ సోర్డౌ స్టార్టర్ (@120% ఆర్ద్రీకరణ)
12 గ్రా (1 TBSP) చక్కెర
1 1/4 స్పూన్ ఉప్పు
పిండిని బాల్‌గా ముందుగా ఆకృతి చేసి, గిన్నెలో సీమ్ సైడ్ పైకి ఉంచండి. గిన్నెను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 6-12 గంటలు నిలబడనివ్వండి. 6-గంటల మార్క్ నుండి ప్రారంభించి దానిపై ఒక కన్ను వేసి ఉంచండి.
బ్రెడ్ గణనీయంగా పెరిగినప్పుడు మరియు సమయం దగ్గర పడుతుందని మీరు భావించినప్పుడు, మీ ఓవెన్‌ను లోపల తారాగణం-ఇనుప డచ్ ఓవెన్‌తో 450 డిగ్రీల F వరకు వేడి చేయండి. రొట్టె కొంచెం పెరిగినప్పుడు కాల్చడానికి సిద్ధంగా ఉందని మీకు తెలుస్తుంది మరియు పిండి ఉపరితలంపై మెల్లగా పొడుచుకున్న వేలిముద్ర వెంటనే పూరించదు. ఒకసారి అది "ఫింగర్ టెస్ట్"లో ఉత్తీర్ణత సాధించి, ఓవెన్ వేడిగా ఉంటే, మీరు రొట్టెని ఆకృతి చేయవచ్చు, అయితే ఓవర్ ప్రూఫ్ కంటే కొంచెం తక్కువగా ప్రూఫ్ చేయడం మంచిది. (మీరు పెరుగుతున్నప్పుడు 12 గంటల కంటే ఎక్కువసేపు వెళ్లాల్సిన అవసరం ఉన్నట్లయితే, రొట్టె గణనీయంగా పెరిగిన తర్వాత పిండిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. మీరు దానిని ఫ్రిజ్‌లో ఒక రోజు లేదా మూడు రోజుల వరకు ఉంచవచ్చు, ఆపై ఆకారం మరియు కాల్చండి.)
